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黄曲霉毒素是被世界卫生组织列为已知最强的致癌毒素，国际市场上对此有严格要求，每年都会有多起因黄曲霉毒素污染被退货或销毁的花生制品。花生及其制品在生产以及贮藏、加工等整个过程中，都可遭黄曲霉菌侵染。

此措施在整个生产加工过程中采取，由我局技术人员、花生研究所专家和加工企业技术人员联合制定。近几年国际市场检测标准越来越严格，但凭借此措施的落实，我市的长寿食品、东生集团、宝泉食品等花生加工企业的花生制品，没有发生因黄曲霉毒素污染而被取消订单或退货事件。其具体措施如下：

影响黄曲霉毒素污染的因素

1、病虫危害与荚果破损

蛴螬、线虫等地下害虫危害，机械收获、摘果等造成荚果受损，都会增加黄曲霉菌的感染几率；遭受白绢病、根腐病等病害侵染而枯死的花生，其荚果黄曲霉感染率较高。

2、花生生长后期受干旱胁迫

花生收获前30天内遇到干旱，田间荚果的含水量下降到30%以下之后，特别容易感染黄曲霉菌。

3、收获后晾晒干燥速度

花生收获后晾晒过程中，当荚果含水量降至12-30%时，最易感染黄曲霉。因此收获后，荚果干燥的过程拉的时间越长，黄曲霉毒素污染的几率就越高。

4、仓储条件

仓储温、湿度越低，黄曲霉生长和产毒越慢。研究表明，当含水量在15-30%、温度21℃时，要5天时间可侵染；25℃时，2天即可侵染，其最适宜侵染温度为26-28℃；黄曲霉菌是好气性微生物，当仓储空气中氧气含量降低，会抑制黄曲霉的生长和孢子形成；赤拟谷盗虫等仓储害虫的危害能加重侵染几率。

花生黄曲霉毒素污染的防治措施

 1、农艺防控

改进耕作制度，尽量延长轮作换茬周期，选择菌株群体少的田块作为生产基地。

 2、防止花生荚果在生长期间受损

充分利用综合植保措施，控制病虫田间危害荚果，减少感病几率；避免在土壤温度较高时灌水，防止因温差大而引起荚果破裂。花生在80%以上荚果出现油斑是其成熟标志，成熟前后一周内收获最佳。并且要采用好的收获机械，防止荚果在收获时受损破裂。

3、收获后的鲜果迅速干燥

收获后3-5天内，要立刻将荚果含水量降至安全贮藏水分标准以下。花生在干燥过程中，以及干燥以后切忌回潮，已干燥的花生应迅速包装入库。

4、严把入库质量关

控制进货渠道，避免到黄曲霉毒素污染水平高的地区收购花生。入库前剔除霉变、破损、变色和虫蛀等不正常花生。原料入库时的水分控制在安全贮藏水分以下（籽仁8-9%，荚果10%以下）。

5、干脱壳

脱壳时保持荚果干燥，坚决杜绝润水脱壳。

6、采取低温、低湿、低氧贮存技术

检查通风系统，确保仓库内的热气和湿气能迅速排出去。原材料贮藏温度控制在15℃以下、相对湿度70%以下；最终产品贮藏温度控制在5℃以下，相对湿度70%以下；黄曲霉菌是好氧菌，当氧气浓度1%左右，二氧化碳浓度80%左右，氮气浓度19%左右，可抑制黄曲霉毒素的产生。

山东半岛所产花生黄曲霉毒素污染轻，青岛莱西东生、长寿等老牌花生加工企业，起初以当地所产花生原料为基础，严格执行黄曲霉毒素控制措施，在国际市场上创造出“胶东大花生”系列名牌产品。对产品特别挑剔的外商如日本等，甚至点名只要山东半岛胶莱河以东地区所产花生及其制品。2017年我市经欧盟专家考察，确定继续给予莱西花生出口免检待遇。面对国际市场对花生黄曲霉标准越来越严格--日本、欧盟的外商甚至规定检出量为零，我们的花生生产以及加工企业切不对此可掉以轻心。